09 April, 2014

FOOD SAFETY & SANITATION PROGRAM AND AUDITS

PENDAHULUAN

Makanan yang aman dan sehat sangat penting bagi karyawan untuk mendapatkan nutrisi yang sesuai. Makanan yang di makan tidak boleh membahayakan konsumennya. Baik melalui faktor biologis, kimiawi atau melalui kontaminan lainnya. Melalui food safety dan kualitas yang dikontrol, akan menjamin didapatkannya makanan yang aman, baik melalui seluruh siklus pembuatannya, seperti produksi makan, penangannnya, proses, pengepakan, penyiapannya maupun penyajiannya

PERUNDANGAN YANG TERKAIT
Berikut adalah perundang-undangan yang terkait dengan program Food Safety:
  • SE Menaker no. SE.01/Men/1979
  • Instruksi Menaker no. Ins.01/Men/1988
  • SE Dirjen Binawas no. SE.86/BW/1989
  • Instruksi Menaker no. Ins.03/M/BW/1999
  • Kepmenkes no 907/2002 tentang Monitoring Kualitas air minum.
  • Kepmenkes no. 715 tahun 2003 tentang Higiene Sanitasi Jasaboga

MATERI PELATIHAN
Adapun lingkup kegiatan dari pelatihan ini, adalah memberikan pemahaman tentang proses dan audit (penilaian) terhadap :
1. Proses produksi makan, meliputi :
  • Aspek bangunan dan fasilitas : Suplai air, penanganan limbah domestik, fasilitas ganti dan toilet, fasilitas cuci tangan, fasilitas disinfeksi, pencahayaan, ventilasi, dsb.
  • Food handling : Thawing, pendinginan, proses memasak, pemanasan ulang, penyajian, mencegah kontaminasi silang, dsb.
  • Peralatan dan Utensil
  • Transportasi
2. Persyaratan Hygiene dan sanitasi, meliputi :
  • Cleaning & disinfection
  • Hygiene control
  • Penampungan & pembuangan limbah
  • Pest control & domestic animals
3. Personal Hygiene & Aspek Kesehatan, mencakup :
  • Pelatihan mengenai higiene
  • Pemeriksaan kesehatan
  • Kebersihan dan kebiasan perorangan
  • Penggunaan sarung tangan
  • Supervisi, dsb.
4.  Quality Control, mencakup : Labeling, HACCP dan Safety samples.
5. Audits Evaluasi system yang ada.

JADWAL 2014 :

  • 3-5 Feb 2014, Jakarta
  • 22-24 April 2014, Jakarta
  • 23-25 Juni 2014, Bandung
  • 12-14 Agustus 2014, Jakarta
  • 28-30 Okt 2014, Bali
  • 10-12 Des 2014, Yogyakarta

INVESTMENT
  • Jakarta/Bandung : Rp 5.500.000,-/peserta
  • Yogya/Surabaya : Rp 6.000.000,-/peserta
  • Bali/Batam : Rp 6.500.000,-/peserta
Facilities :
Modul Hand-out, Flashdisk, 2x Coffe Break, Lunch, Sertificate, Non Residential